本文從國內(nèi)外奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易、奶牛育種與繁殖、營養(yǎng)與飼料、疾病控制、環(huán)境控制、乳品安全與加工等方面對2018 年奶牛產(chǎn)業(yè)的重要研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。
國際奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易發(fā)展
2018 年，全球牛奶生產(chǎn)仍然保持快速增長。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球原料奶產(chǎn)量約為8.27 億t，較2017 年增長2%，主要增產(chǎn)貢獻(xiàn)仍為亞洲。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織奶業(yè)市場報(bào)告數(shù)據(jù)，2018年1—11 月全球乳品價(jià)格指數(shù)為195，較2017 年下跌3.6%。從月度運(yùn)行來看，全球乳品價(jià)格先漲后跌。
按照原料奶計(jì)算，預(yù)計(jì)2018 年全球乳品貿(mào)易量為7 450 萬t，較2017 年增長2.5%。具體來看：
①在全球全脂奶粉出口中，中國是新西蘭全脂奶粉出口的單一較大市場，亞洲斯里蘭卡、泰國等進(jìn)口快速增長，巴西、俄羅斯進(jìn)口大幅下降；
②全球脫脂奶粉價(jià)格維持低位，主要進(jìn)口國如阿爾及利亞、墨西哥紛紛擴(kuò)大進(jìn)口。2018年1—10 月美國脫脂奶粉產(chǎn)量增加6%，出口量增加25%，但對華出口下降34%。其他脫脂奶粉主要出口國如加拿大、新西蘭均出現(xiàn)不同程度的下降。
③全球黃油需求依舊旺盛，價(jià)格維持高位，2018 年歐盟、美國、新西蘭繼續(xù)增產(chǎn)。
④全球奶酪貿(mào)易量繼續(xù)增長，受需求因素制約，市場擴(kuò)張將會(huì)放緩。
國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易概況
2018 年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，2018 年中國牛奶產(chǎn)量為3 075 萬t，較2017 年增長1.2%。過去10 年，中國泌乳牛存欄量下降，牛奶產(chǎn)量的維持基本依靠單產(chǎn)水平的提高。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司監(jiān)控，2018年原料奶收購價(jià)為3.46 元/kg，與2017 年的3.48 元/kg基本持平。從鮮奶零售價(jià)運(yùn)行來看，2018 年鮮奶零售價(jià)為10.6 元/kg，與2017 年的10.5 元/kg 基本持平。
根據(jù)中國奶業(yè)貿(mào)易月報(bào)，2018 年我國共計(jì)進(jìn)口各類乳制品263.64 萬t， 同比增加6.70%， 進(jìn)口額達(dá)100.63 億美元，同比增長14.3%。其中，進(jìn)口干乳制品193.22 萬t， 同比增加9.2%， 進(jìn)口額達(dá)90.9 億美元，同比增長15.7%；進(jìn)口液態(tài)奶70.41 萬t，同比增加0.3%，進(jìn)口額9.73 億美元，同比增長2.9%。具體來看：
①全年進(jìn)口奶粉80.14 萬t，同比增加11.6%，進(jìn)口額達(dá)24.29 億美元，同比增長12%，其中新西蘭占73.3%，歐盟占12.6%。
②全年進(jìn)口乳清55.72 萬t，同比增加5.2%，進(jìn)口額達(dá)6.33 億美元，同比下降4.9%，其中美國占47%，歐盟占38.2%。
③全年進(jìn)口包裝牛奶67.33 萬t，同比增加0.9%，進(jìn)口額達(dá)9.13 億美元，同比增長3.8%，其中歐盟占51.1%，新西蘭占34.6%，澳大利亞占12.0%。
④全年進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉32.45萬t，同比增加9.6%，進(jìn)口額達(dá)47.69 億美元，同比增長19.8%，其中歐盟占75.3%，新西蘭占16.2%。中國乳品進(jìn)口規(guī)模仍然在繼續(xù)擴(kuò)大。中國乳制品出口量很小，主要出口產(chǎn)品為廣東供應(yīng)香港的鮮奶。
國際奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展
● 利用表觀遺傳學(xué)解釋遺傳與環(huán)境的互作
利用表觀遺傳學(xué)解釋一些遺傳力低、易受環(huán)境影響的功能性狀的遺傳機(jī)制研究成為熱點(diǎn)，特別是金黃色葡萄球菌隱性乳房炎。Song 等和He 等從表觀遺傳的DNA 甲基化、組蛋白甲基化和miRNA 3 個(gè)方面研究，發(fā)現(xiàn)其中NAT9、IL10、JAK2 基因與金葡菌隱性乳房炎抗性密切相關(guān)，體外細(xì)胞水平試驗(yàn)也對這些基因的功能進(jìn)行了驗(yàn)證，也為奶?？菇鹌暇[性乳房炎育種研究提供了重要的表觀遺傳標(biāo)記。
●  高效奶牛繁殖新技術(shù)的研究和推廣應(yīng)用
各國奶牛繁殖技術(shù)的研究重點(diǎn)還是規(guī)?；膛鐾茝V優(yōu)化“同期排卵- 定時(shí)輸精（Ovsynch-TAI）”技術(shù)。自然發(fā)情法的21 日妊娠率通常不足20%，而采用Ovsynch 程序，奶牛的21 日妊娠率可達(dá)30% 左右。Motavalli 等進(jìn)行了Ovsynch-56、CIDR+Ovsynch、Cosynch-56、OS、PMSG+double-Ovsynch-48 等程序的效果比較，結(jié)果顯示，使用CIDR+Ovsynch 方案的情期受胎率（72.4%）遠(yuǎn)高于其余幾種方案，但其結(jié)果與國內(nèi)部分研究并不完全相同。
飼料與營養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展
●  碳水化合物營養(yǎng)
國外碳水化合物營養(yǎng)主要集中在日糧不同淀粉和纖維水平對奶牛生產(chǎn)性能、牛奶成分等的影響，同時(shí)也研究了非常規(guī)飼料對奶牛的飼喂效果。Mojahedi 等研究發(fā)現(xiàn)，相比破碎玉米+ 苜蓿飼糧，采食糊化淀粉含量較高的蒸汽壓片玉米+ 苜蓿飼糧的犢牛日增重（ADG）顯著增加。Khosravi 等發(fā)現(xiàn)，添加25%（DM 基礎(chǔ)）的高粱青貯能顯著提高奶牛抗氧化水平，對生產(chǎn)性能和營養(yǎng)物質(zhì)消化率沒有不良影響，因此高粱青貯可以完全替代玉米青貯飼喂泌乳奶牛，為缺水、難以種植玉米的地區(qū)開發(fā)飼料資源提供理論依據(jù)。
●  蛋白質(zhì)與氨基酸營養(yǎng)
蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)聚焦在生長代謝和乳腺發(fā)育上。Xu 等研究發(fā)現(xiàn)，妊娠期較后1 個(gè)月補(bǔ)充蛋氨酸（Met）對產(chǎn)后前7 周犢牛的生長率有積極作用，新生犢牛肝臟中mTOR 通路相關(guān)分子的磷酸化狀態(tài)受母體Met 供應(yīng)影響。Silva 等研究發(fā)現(xiàn)，瘤胃非降解蛋白質(zhì)（RUP）水平提高51% 可明顯增加不同階段后備牛的體重、ADG、飼料效率和氮沉積。低蛋白日糧添加過瘤胃保護(hù)性蛋氨酸（RPMet）可改善營養(yǎng)代謝，提高氮和能量利用。Seryl-tRNA合成酶刺激mTOR 信號(hào)通路，增強(qiáng)由必需氨基酸（EAA）刺激的細(xì)胞增殖，并促進(jìn)奶牛乳腺上皮細(xì)胞中β -酪蛋白的產(chǎn)生。
● 脂肪營養(yǎng)
脂肪的主要生理作用是為機(jī)體供能。Schafers 等研究發(fā)現(xiàn)，在妊娠晚期和泌乳早期奶牛的日糧中添加共軛亞油酸（CLA）可提高乳中trans-10、cis-12 CLA 的含量，可提高其牛乳能量，有利于奶牛產(chǎn)后的機(jī)體健康。脂肪還有甲烷減排功能，高淀粉或高脂日糧、星實(shí)櫚油和靜脈灌注脂質(zhì)均可不同程度地減少甲烷排放。
● 奶牛營養(yǎng)與環(huán)境
提高氮磷轉(zhuǎn)化率，降低甲烷等的減排是奶牛營養(yǎng)與環(huán)境方向的研究重點(diǎn)。飼喂含菜籽粕、紅三葉青貯和高瘤胃降解蛋白（RDP）∶RUP比值的日糧均可提高奶牛氮利用效率，降低氮排泄。日糧中添加香甜草、硝酸鹽、蠶豆、油脂、鮮草、莫能菌素、萬壽菊和波斯菊等添加劑可降低甲烷排放。
●  后備牛飼養(yǎng)
在犢牛飼養(yǎng)方面，Curtis 等研究發(fā)現(xiàn)群養(yǎng)自由采食代乳粉組犢牛斷奶前生長速度、體況評(píng)分、患病風(fēng)險(xiǎn)高于單個(gè)限飼代乳粉犢牛，自由采食代乳粉組的青春期、首次配種和首次妊娠時(shí)間提早2~3 周。
Quigley 等研究發(fā)現(xiàn)，與常規(guī)0.66 kg DM/d 液態(tài)奶飼喂相比，強(qiáng)飼優(yōu)勢在犢牛斷奶后消失，主要原因與斷奶前犢牛開食料采食量顯著降低、瘤胃發(fā)育滯后、斷奶后養(yǎng)分全腸道消化率偏低有關(guān)。Dennis 等研究發(fā)現(xiàn)，延遲斷奶或階梯斷奶可促進(jìn)犢牛斷奶前開食料采食和瘤胃發(fā)育。
奶牛常見病防控研究進(jìn)展
● 傳染性疾病
快速、靈敏、準(zhǔn)確的疫病檢測方法一直是傳染性疾病方向的研究重點(diǎn)。Das 等研究發(fā)現(xiàn)，針對布魯氏菌屬IS711 基因設(shè)計(jì)的聚合酶螺旋反應(yīng)（PSR），其敏感性是常規(guī)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）的100 倍；Bhat 等研究發(fā)現(xiàn)，基于探針的實(shí)時(shí)環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（RT-LAMP）技術(shù)可用于快速檢測布魯氏。
結(jié)核病的診斷主要還是以皮試、抗體伽馬干擾素釋放試__驗(yàn)為主，Liu 等采用多重交叉位移擴(kuò)增（MCDA）技術(shù)檢測結(jié)核分枝桿菌復(fù)合體的IS6110 基因，其開發(fā)的mb-mcda-hnb 方法有望作為一種有效的結(jié)核分枝桿菌檢測方法應(yīng)用。Barrera 等研制了以人腺病毒血清型5 載體的針對12 種不同口蹄疫病毒（FMDV）血清型/ 拓?fù)湫偷?6 種AdtFMD 重組亞單價(jià)疫苗，攻毒保護(hù)率為100%，可應(yīng)用于多血清型和多拓?fù)湫偷腇MD防治。
● 常見普通病
在常見病診斷方面，Sun 等研究發(fā)現(xiàn)，患有臨床酮病的奶牛中游離脂肪酸（NEFA）和β-羥基丁酸的血清濃度較高，并且具有臨床酮癥的奶牛產(chǎn)奶量和干物質(zhì)攝入量較低；然而，與健康奶牛相比，具有臨床酮癥的奶牛的乳脂含量更高。在常見病防治方面，Bors SI 等研究發(fā)現(xiàn)，使用促性腺激素釋放激素（GnRH）類似物治療卵泡囊腫的效果更好，特別是無法鑒別是卵泡囊腫還是黃體囊腫的情況下。Jae-Kwan等用前列腺素（PG）加l- 肉堿和蛋氨酸處理奶?？商岣咧委熗〉膸茁?，提高產(chǎn)奶量，同時(shí)不影響產(chǎn)后并發(fā)癥的發(fā)生率以及生殖性能。
牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展
●  牛奶及奶制品藥物殘留檢測技術(shù)
一些操作簡單、檢測限低的新方法應(yīng)用于原料奶的質(zhì)量安全檢測。Ansari 等建立了高效液相色譜法- 熒光檢測法分析巴氏殺菌牛奶中黃曲霉毒素M1；Kaleem 等建立了納米球包埋整體共軛物快速檢測牛奶中微量三聚氰胺的方法；Aqda 等研究了氧化石墨烯淀粉基納米復(fù)合材料結(jié)合高效液相色譜聯(lián)用紫外檢測器（HPLC-UV）檢測磺胺類和頭孢類抗生素含量的方法。在嬰幼兒奶粉檢測方面，Draher 等研發(fā)了高效液相色譜聯(lián)用質(zhì)譜檢測器（HPLC-MS）的分析方法，精確表征和量化了磷脂和鞘磷脂在母乳中的含量，為嬰幼兒配方乳粉中合理添加磷脂和鞘磷脂提供了參考依據(jù)。
●  液態(tài)奶及乳制品加工業(yè)進(jìn)展
新產(chǎn)品和技術(shù)開發(fā)仍是液態(tài)奶及乳制品加工研究重點(diǎn)。2018 年學(xué)者更多關(guān)注將益生菌、益生元和功能因子等活性物質(zhì)應(yīng)用于酸奶，例如添加靈芝種子和β-葡聚糖的酸奶、添加石榴皮和蜂蜜的酸奶、添加植物混合物的降血糖酸奶、輔助降糖的干酪乳桿菌酸奶。益生菌奶酪的快速發(fā)展是2018 年國際奶酪市場的亮點(diǎn)。雙歧桿菌作為輔助發(fā)酵劑加入干酪制作工藝中，制備的Queso Blanco 干酪具有調(diào)整腸道菌群和增加短鏈脂肪酸的功能。
國內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展
● 奶牛芯片檢測技術(shù)在奶牛養(yǎng)殖和管理中得到廣泛應(yīng)用
2018 年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)王雅春團(tuán)隊(duì)與北京畜牧總站等研究團(tuán)隊(duì)合作研發(fā)了用于同時(shí)檢測奶牛8種常見遺傳缺陷基因位點(diǎn)的小芯片及檢測試劑盒的專利產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多個(gè)位點(diǎn)同時(shí)檢測，為逐步降低和清除奶牛群中已知有嚴(yán)重危害的遺傳缺陷基因提供了技術(shù)手段；結(jié)合奶牛乳源金黃色葡萄球菌全基因組測序分析結(jié)果和奶?？谷榉垦? 隱性乳房炎方面的研究成果，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)王雅春團(tuán)隊(duì)定制了含有TRAPPC9 等7 個(gè)基因的20個(gè)SNPs標(biāo)記的用于檢測奶牛乳房炎抗性的小芯片- 華牛I 號(hào)、華牛II 號(hào)，為選育更健康、適應(yīng)范圍更廣的種牛提供服務(wù)，目前已在北京首農(nóng)畜牧、河北、遼寧等地奶牛養(yǎng)殖場推廣應(yīng)用，效果良好。
● 奶牛生產(chǎn)性能測定工作成效顯著
2018 年全國奶牛性能測定的參測規(guī)模奶牛場有1 606 個(gè)、參測奶牛數(shù)量達(dá)129.7 萬頭，參測奶牛的平均日產(chǎn)奶量達(dá)29.7 kg，較2017 年提高0.7 kg，平均乳脂率、乳蛋白率分別達(dá)到3.86% 和3.34%，平均體細(xì)胞數(shù)為26 萬個(gè)/mL。中國荷斯坦牛品種登記規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，新增登記種公牛369頭、母牛17 萬頭。2018 年奶牛體型鑒定工作不斷完善，全國備案體型鑒定員226名，34 名通過考核的體型鑒定員獲得上崗執(zhí)業(yè)證書，2018 年新增鑒定奶牛3.8 萬頭，為奶牛群體改良提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
飼料與營養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展
●  碳水化合物營養(yǎng)
國內(nèi)碳水化合物的研究集中于飼料預(yù)處理、營養(yǎng)價(jià)值預(yù)測模型建立、碳水化合物在瘤胃的微生物降解和發(fā)酵途徑及其干預(yù)措施等。面對進(jìn)口苜蓿價(jià)格居高不下的現(xiàn)狀，韋子海等研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充糖蜜的玉米秸日糧能夠改善日糧飼料轉(zhuǎn)化效率，降低瘤胃氨態(tài)氮（NH3-N）濃度，減少尿氮排放，改善氮的利用效率，與含苜蓿日糧相比可降低單位奶產(chǎn)量的飼料成本。趙連生等整理了27 篇有關(guān)奶牛碳水化合物營養(yǎng)的研究，發(fā)現(xiàn)飼糧中性洗滌纖維（NDF）與淀粉比值每增加1，奶牛的干物質(zhì)采食量、產(chǎn)奶量、乳蛋白產(chǎn)量和乳糖產(chǎn)量分別降低0.81、1.36、0.06、1.50 kg，乳脂率和乳蛋白率分別增加0.11% 和0.07%。
● 蛋白質(zhì)與氨基酸營養(yǎng)
蛋白質(zhì)營養(yǎng)主要圍繞乳腺基因表達(dá)展開。乳腺細(xì)胞在脂多糖（LPS）刺激下，細(xì)胞內(nèi)炎癥因子基因表達(dá)升高，乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)受到抑制，而添加苜蓿素能夠抑制乳腺細(xì)胞內(nèi)炎癥因子基因表達(dá)；無LPS 刺激下，添加苜蓿素能夠提高乳腺細(xì)胞活性并促進(jìn)乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)。Lys（賴氨酸）濃度為1.0~2.0 mmol/L 時(shí)，有助于對促進(jìn)乳腺上皮細(xì)胞（BMECs）乳蛋白合成相關(guān)基因的表達(dá)。
● 脂肪營養(yǎng)
脂肪對于奶牛胃腸道發(fā)育、提升飼料消化率等方面有促進(jìn)作用。含高濃度棕櫚酸和油酸的棕櫚油脂肪粉完全替代全部乳脂，會(huì)減緩哺乳期犢牛胃腸道發(fā)育。補(bǔ)充棕櫚酸可增加NDF 消化率、乳脂肪含量和產(chǎn)量以及飼料利用率。奶牛乳腺上皮細(xì)胞外源添加長鏈飽和或不飽和脂肪酸后均能夠顯著抑制脂肪酸的從頭合成基因的表達(dá)。
● 奶牛營養(yǎng)與環(huán)境
國內(nèi)學(xué)者對于氮和甲烷減排做了很多探索。飼糧中添加牛至油和過瘤胃保護(hù)性賴氨酸（RPLys）可以降低奶牛氮排泄。飼糧中添加葡萄原花青素、茶皂素、殼聚糖、植物酚類和蕓苔屬等植物提取物可通過改變瘤胃發(fā)酵模式和微生物區(qū)系，降低奶牛甲烷排放。
● 后備牛飼養(yǎng)
新生犢牛主要圍繞促生長方面開展研究。郝麗媛等研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充蛋氨酸鋅可以有效促進(jìn)犢牛生長，降低腹瀉率；而補(bǔ)充氧化鋅則有助于提高犢牛的免疫功能。張衛(wèi)兵等研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加白藜蘆醇和血根堿分別提高了犢牛180日齡體重和體高，均具有改善犢牛血清抗氧化指標(biāo)的效果。任春燕等研究發(fā)現(xiàn)15~112 齡犢牛開食料中NDF水平為19.91% 時(shí)，有助于提高犢牛的體增重和屠宰性能，促進(jìn)內(nèi)臟器官及胃腸道的發(fā)育。
奶牛常見病防控研究進(jìn)展
● 傳染性疾病
在傳染病檢測方面，袁穎嫻等發(fā)現(xiàn)基于結(jié)核菌素與特異性抗體CFP10/ESAT6 的牛γ - 干擾素（IFN-γ ）釋放反應(yīng)，具有更高的靈敏度、準(zhǔn)確度與特異性，是一種有效的檢測方法。在傳染病防控方面，自《國家布病防治計(jì)劃》實(shí)施以來，各省采取一系列防控措施，2018 年多地對布病防控效果進(jìn)行評(píng)估工作。
李乙江等發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)MD 滅活病毒配合枯草芽胞桿菌，通過噴鼻氣霧免疫?？梢约せ盍己玫腇MD 特異性牛呼吸道黏膜免疫應(yīng)答及系統(tǒng)免疫應(yīng)答。王丹陽等證實(shí)訶子、矮紫堇、甘青烏頭3 種藏藥在體外具有抗病毒性腹瀉病毒（BVDV）作用效果，矮紫堇直接殺滅效果較佳，且優(yōu)于利巴韋林。
●  常見普通病
在乳房炎檢測方面，葛影影等研究發(fā)現(xiàn)，奶牛血清免疫指標(biāo)、生化指標(biāo)與乳房炎的發(fā)生具有相關(guān)性，特別是白細(xì)胞介素1β（IL-1β ）、白細(xì)胞介素-8（IL-8）、白蛋白（Alb）水平及N-乙酰-β-D氨基葡萄糖苷酶（NAGase）活性的顯著變化與乳房炎的感染和發(fā)生關(guān)系密切。在乳房炎防控方面，李世宏等研究發(fā)現(xiàn)，雙氯芬酸鈉是第二代強(qiáng)效非甾體抗炎藥，具有良好的抗炎、鎮(zhèn)痛、解熱和抗風(fēng)濕等療效，在歐盟已被批準(zhǔn)用于豬和牛；試驗(yàn)表明，奶牛使用氯芬酸鈉注射液，用法用量為每天1 次，連續(xù)給藥3 d，推薦棄奶期為6 d，可降低機(jī)體病菌耐藥性和減少抗生素殘留，臨床治愈率和有效率為65% 和80%。在酮病防控方面，劉漢根等發(fā)現(xiàn)，高產(chǎn)奶牛圍產(chǎn)期TMR 日糧中補(bǔ)充過瘤胃保護(hù)復(fù)合B 族維生素100 g/ 牛·d 對干物質(zhì)采食量、酮病發(fā)生率、淘汰率和產(chǎn)奶量具有顯著改善作用，可以有效提高奶牛場經(jīng)濟(jì)效益。
牛奶質(zhì)量監(jiān)控和乳制品加工技術(shù)進(jìn)展
● 牛奶及奶制品藥物殘留檢測技術(shù)
在液態(tài)奶安全檢測方面，學(xué)者建立了準(zhǔn)確率高、重現(xiàn)性好的檢測新方法。趙超敏等利用HPLC 測定液態(tài)奶中?；撬岷亢腿苫託埩袅?，朱華東等利用解旋酶恒溫基因擴(kuò)增方法快速檢測酸乳中的醋化醋桿菌。在干乳制品營養(yǎng)成分及安全性檢測方面，陳秀明等利用紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，可同時(shí)檢測嬰幼兒配方粉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分、灰分及能量等主要成分的營養(yǎng)水平；王浩等建立了液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測配方粉全氟辛酸、全氟辛烷磺酸等成分的殘留量。
● 液態(tài)奶及干乳制品加工技術(shù)
功能性酸奶和復(fù)合酸奶的加工成為2018 年度研究重點(diǎn)，百香果胡蘿卜復(fù)合型酸奶、苦蕎雪蓮果酸奶、銀耳多糖低脂酸奶、太白貝母粗多糖酸奶等產(chǎn)品陸續(xù)被開發(fā)出來，豐富了酸奶市場。干酪加工技術(shù)和品質(zhì)改良方面是國內(nèi)干酪領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。李博等利用超高壓處理增加低脂半硬質(zhì)干酪中水分，降低干酪硬度，增加酯類風(fēng)味物質(zhì)含量。馬春麗等用KCl 部分替代NaCl 制作低鹽切達(dá)干酪加工，提高了干酪的風(fēng)味并改善了品質(zhì)。